Risotto med halstrad rimmad Regnbågsfilé och dillskum

8 portioner

Risotto
10 dl kycklingfond
2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
6 dl carnaroli- eller arborioris
4 dl torrt vitt vin
5 dl grädde
6 dl finriven parmesanost
Salt och peppar

Gör så här:
Koka upp vatten och kycklingfond i en kastrull. Håll varmt.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs detta cirka 2 minuter i olja, i en kastrull.
Tillsätt riset och fräs någon minut tills det är glansigt och nästan transparent. Häll på vinet och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar och låt den långsamt koka in i riset. Rör då och då.
Efter 20–25 minuter är risotton klar. Häll i grädden och värm upp. Det ska bli som en lös gröt och riskornen ska vara ”al dente”.
Rör ner parmesanosten. Tillsätt mer buljong om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Halstrad rimmad Regnbågsfilé
8 st filéer av Regnbåge
10 dl vatten
20 g salt
Olivolja
Vitpeppar

Gör så här:
Gör en rimmlag på vatten och salt. Putsa och dela Regnbågsfiléerna i två delar. Lägg filéerna i rimmlagen, låt ligga cirka 3 timmar eller längre. Tag filéerna ur rimmlagen och låt dom rinna av. Torka dom lite försiktigt med hushållspapper. Smörj en stekpanna med lite olivolja och värm upp. Halstra sedan filéerna på skinnsidan först, vänd sedan och stek färdigt. Var försiktig med överstekning, då blir fisken torr. Peppra på båda sidorna.

Dillskumm
3 dl mjölk
1 dl vatten
Salt och peppar
Dill

Gär så här:
Värm mjölk, vatten, salt och hackad dill i en kastrull. Vispa sedan så det blir skum, skeda ur skummet som garnityr på tallriken.
Garnera med kräftstjärtar, dill och citron.

Smaklig måltid!

Kock: Erik Matz

SJÖVILLAN RESTAURANG & BAR
visitsjovillan.se