Ärtbulle med stekt gris

4 portioner

Ingredienser:
70 g ister
100 g smör
500 g mjölk
1 kaffekopp ärtmjöl
1 pkt jäst
1 kaffekopp socker
890 g vetemjöl, stenmalet
20 g salt

Bindgarn
4 st silverlökar
400 g grissida
2 dl köttbuljong
1 dl salt
½ dl socker
1 dl gräddfil
½ dl senapsfrön
1 dl 1-2-3-lag
Hackad gräslök

Gör så här:
Dag 1: Gnid in grisen i salt och socker, låt stå och rimma i 3 timmar. Bind sedan upp den i en rulle. Lägg grisen i en form och slå på buljongen. Låt den gå i ugnen under lock på 100 grader i 12 timmar. När den är klar, ta upp den och kyl den. Skiva den i 1 cm tjocka skivor.
Skala silverlöken. Tag 3 st lökar och skär ner den i tunna bågar. Lägg löken i en kastrull med lite olja, sätt på svag värme och låt den gå tills den är helt karamelliserad.
Koka upp vatten, slå i senapsfröna och låt kocka 1 minut. Skiva den sista silverlöken i jättetunna skivor. Koka upp 1-2-3-lagen och lägg i de kokta senapsfröna och silverlöken. Låt dra tills de är kalla.
Blanda alla ingredienserna till ärtbullen i en degblandare. Låt jäsa till dubbel storlek cirka 30–45 minuter.
Rulla runda bollar à 40 g styck, pressa ut eller kavla dem 2–3 mm tjocka. Grädda dem i torr stekpanna och låt dem vila under en kökshandduk.

Vid servering: stek grisen krispig. Bered löken på ärtbullarna och lägg den stekta grisen på. Toppa med senapsfrön, silverlök. Rippla gräddfilen över och strö över gräslöken.

Smaklig måltid!

Kockar: Linn Ollas och Magnus Ollas

BRUNTEGÅRDEN
HOTELL & RESTAURANG

bruntegarden.se