Lågtempererad kalventrecôte med rödvinsreduktion och potatiskaka

4 portioner

Ingredienser:
Ca 600–700 g kalventrecôte (på hel bit)
800 g potatis
100 g riven västerbottenost
1/2 dl grädde
Salt och peppar

Rödvinsreduktion:
3 dl rödvin (gärna fylligt)
1 msk köttfond eller 1 buljongtärning alternativt 1 msk demi-glaze
1 msk balsamvinäger
1 msk socker
0,5 dl vatten
1/2 gul lök
Salt och peppar
50 g smör

Gör så här:
Lågtempererad Kalventrecôte
Ställ in ugnen på 85°.
Bryn kalven i smör. Salta och peppra.
Sätt in kalven i mitten av ugnen.
Efter ca 1,5 timme har köttet kommit upp i ca 56°.
Använd gärna stektermometer för bästa resultat.

Potatiskaka
Ställ in ugnen på 170°.
Skiva potatisen tunt. Blanda potatisen med västerbottenosten, salt och peppar i en ugnssäker form, slå över grädde.
Låt formen stå i ugnen i cirka 1,5 timme.
Då de flesta inte har två ugnar, rekommenderar vi att ni gör potatiskakan i förväg för att sedan värma upp denna i ugnen (ca 120° i 20 minuter) medan ni skär upp köttet.

Rödvinsreduktion
Hacka löken grovt och fräs i lite matfett och socker.
Slå på vin och låt det koka ner till hälften.
Slå på fond och balsamvinäger.
Reducera ner till önskad konsistens och smak. Späd med vatten efter önskemål.
Smaka av med salt och peppar.
När reduktionen svalnat något skall smöret vispas i.
Toppa med timjan och säsongens grönsaker.

Smaklig måltid!

Kökschef: Lottie Ryttar

BEST WESTERN HOTELL LERDALSHÖJDEN
lerdalshöjden.se